Aslen Diyarbakırlı olan deneyimli usta öncesinde lokantalarda başladığı mesleğinde adım adım profesyonel ciğer ustalığına kadar yükseldiğini belirtti. Deneyimli usta, “Lokantacılığa ilk başladığım dönemlerde genellikle sulu yemek ve ızgara yemeklerini yapardım. Ben aynı zamanda aşçıyım. 12 yıldır Batman’da ikamet ediyoruz, ama 5 yıldır ciğer pişiriyorum. 3 sene aşçılık yaptıktan sonra ızgaraya geçtim. Diyarbakır’da kasap olarak et ve et hazırlayıcı işinde 12 sene çalıştım” dedi.
‘İŞİMİZ GENEL OLARAK GECE İŞİDİR’
40 yaşındaki ciğerci ustası, “Genellikle bizim işimiz gece işidir. Akşam 9’dan itibaren başlarız. Müşterilerimiz yemekten tat ve zevk almak için, huzur bulmak için bize uğrarlar. Biz de bu konsept doğrultusunda hizmet veriyoruz” diye konuştu.
‘EZMEMİZİ ZIRHLA HAZIRLIYORUZ’
Hazırlamış oldukları ezme ve diğer yemekler konusunda da bilgi veren usta, “Ezmemiz makinede değil, tümüyle zırhla, yani bıçakla hazırlanıyor. Makinede hazırlanan ezme fazla lezzet ve tat vermez, çünkü eziliyor. Ama zırhla hazırlanan ezme, hem iri taneli hem de daha lezzetli oluyor. Ciğer kebabı dışında ayrıca Adana ve tavuk yemeklerimiz de var.” dedi. Recep Akın
Lütfen bekleyin..
